Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения

Молочнокислое брожение - процесс перевоплощения углеводов молочнокислыми микробами в молочную кислоту.

Возбудители молочнокислогоброжения разделяются на 2 группы:

гомоферментативные и гетероферментативные, которые в свою очередь вызывают гомоферментативное и гетероферментативное молочнокислое брожение. В базу этого деления положены конечные продукты, образуемые при гомо- и гетероферментативном молочнокислом брожении.

Гомоферментативное молочнокислое брожение и его возбудители. При гомоферментативном молочнокислом брожении Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения появляется в большей степени молочная кислота.

Химизм процесса:

С6H12О6 → 2 СНзСНОНСООН + Е

глюкоза молочная кислота

К гомоферментативным молочнокислым микробам относятся молочнокислые стрептококки: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus, также молочнокислые палочки: Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacilus bulgaricus, Lactobacillus ptantarum.

Гетероферментативное молочнокислое брожение и его возбудители. Конечными продуктами при Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения всем этом брожении являются не только лишь молочная кислота, да и побочные продукты: уксусная кислота, этиловый спирт, янтарная кислота, диоксид углерода, водород. Суммарное уравнение процесса имеет вид:

С6H12О6 → СНзСНОНСООН + СООНСН2СН2СООН + СНзСООН +

глюкоза молочная кислота янтарная кислота уксусная кислота

СНзСН2ОН + C02+Н2 +Е

этиловый спирт

К гетероферментативным молочнокислым микробам Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения относятся бактерии рода Streptococcus: Streptococcus diacetilactis, Streptococcus acetoinicus; бактерии рода Lactobacillus: Lactobacillus brevis, Lactobacillus helveticus, также бактерии рода Leuconostoc: Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc cremoris.

Черта молочнокислых микробов

Все молочнокислые бактерии грамположительные, факультативные анаэробы. Посреди молочнокислых микробов есть мезофилы (предпочитают температуру около 30 °С) и термофилы (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus), хорошей Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения температурой для которых является температура около 40-50 °С.

Молочнокислые бактерии отличает высочайшая требовательность к питательной среде: они нуждаются в полном наборе готовых аминокислот, в витаминах группы В12, в компонентах нуклеиновых кислот, что и определяет их распространение в природе.

Молочнокислые бактерии обитают, в главном, на растениях, плодах, овощах, в желудочно-кишечном тракте,в Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения молоке и молочныхпродуктах, также в местах разложения растительных остатков.

В качестве источника углерода употребляют лактозу, мальтозу.

Наилучшее значение рН для развития молочнокислых микробов около 4. Молочнокислые бактерии образуют от 1 до 3,5 % молочной кислоты.

Практическое значение молочнокислого брожения

Оно находит обширное применение при изготовлении кисломолочных товаров, сливочного масла, маргарина,употребляется Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения в хлебопечении, при квашении овощей, силосовании кормов и производстве молочной кислоты.

Многие мезофильные гетероферментативные молочнокислые бактерии и лейконосток являются вредителями в производстве спирта, пива, вина, безалкогольных напитков, сахара и др.

Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое внедрение пропионовокислого брожения

Вызывается пропионовокислыми микробами, относящимися к роду Propionibacterium.

Единственным источником энергии для пропионовокислых микробов Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения является процесс сбраживания разных веществ: моносахаридов (гексоз, пентоз), молочной, яблоковой кислот, глицерина и других в пропионовую и уксусную кислоту, диоксид углерода и воду.

Химизм пропионовокислого брожения:

ЗС6H12О6 → 4СНзCH2СООН + 2СНзСООН + 2CO2 + 2H2O +Е

глюкоза пропионовая уксусная

кислота кислота

Пропионовокислые бактерии - маленькие, недвижные грамположительные палочки, не образующие Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения спор, факультативные анаэробы. Обитают, в главном, в кишечнике жвачных животных и в молоке.

Практическое применение пропионовокислого брожения

Пропионовокислое брожение употребляется в сыроделии. Летучие кислоты (пропионовая и уксусная) присваивают сырам кисловато-острый вкус, а выделяющийся в виде пузырьков углекислый газ образует «глазки» в сыре.

У пропионовокислых микробов найдена способность к активному синтезу Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения витамина В, потому они употребляются в качестве продуцента в микробиологической индустрии для получения этого витамина.


momdzhyan-kh-vvedenie-v-socialnuyu-filosofiyu-m-1997-disciplini.html
moment-impulsa-materialnoj-tochki-otnositelno-osi.html
moment-mashini-postoyannogo-toka.html