Молоко и молочные продукты 3 глава

Производителям, к примеру, которые стремятся к наивысшей рентабельности, существующая система очень прибыльна. Импортерам тоже. Но совершенно нерентабельно потребителям, которым меньше перепадает обычных, обычных, высококачественных товаров, выработанных по старенькым эталонам, а не по новым ТУ. Нерентабельно и государству, так как прячется налогооблагаемая база. Более того, сейчас появилась настоящая угроза продовольственной безопасности страны Молоко и молочные продукты 3 глава и жизни россиян.

Но имеется жесткое сопротивление со стороны Госстандарта Рф. Он настаивает на том, чтоб было введено общее понятие "комбинированный продукт", свалив в одну кучу и молочно-растительные и растительно-молочные продукты, а не как по требованиям Codex Alimentarius. Хотя, к примеру, российская рыбная продукция, которая Молоко и молочные продукты 3 глава давно идет на экспорт, у нас маркируется по всем правилам Codex Alimentarius. В данном случае Госстандарт не против. А когда входит речь о правильной маркировке молочной продукции для внутреннего употребления популяцией Рф Госстандарт творит, что хотит, вопреки воззрению профессионалов профессионалов из ВНИМИ.

Определение фальсификации сливочного масла растительными маслами, сыром Молоко и молочные продукты 3 глава либо творогом проводят последующим образом. В пробирке либо стаканчике соединяют взятые в равных объемах исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотность 1,38). При наличии в пробе растительных масел возникает фиолетовое окрашивание.

Добавление маргарина либо других гидрированных жиров в сливочном масле определяется по последующим показателям:

1. Наличие антиокислителей - бутилокситолуола Молоко и молочные продукты 3 глава, бутилоксианизола;

2. Пониженное содержание масляной кислоты;

3. Завышенное содержание лауриновой кислоты.

В домашних критериях можно найти фальсифицированное масло несколькими методами:

1) приготовьте "гремучую смесь" из спирта и концентрированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растопленное сливочное масло долейте к этой консистенции тоже в соотношении 2:1.

Смесь нагрейте до кипения и после остывания понюхайте. Если остывшая смесь Молоко и молочные продукты 3 глава приятно пахнет ананасом, то это истинное сливочное масло. А если смесь пахнет очень неприятно, это маргарин.

2) В сосуд, лучше пробирку, положите мало приобретенного масла и нагревайте сверху так, чтоб масло опустилось вниз. После чего масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если вы приобрели незапятнанное масло, то Молоко и молочные продукты 3 глава оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки. А если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

Количественная фальсификация коровьего масла (обвес) это обман потребителя за счет значимых отклонений характеристик продукта (массы), превосходящих максимально допустимые нормы отклонений. К примеру, вес упаковки масла коровьего при Молоко и молочные продукты 3 глава продаже оказывается меньше, чем написано на упаковке, или вес взвешенного масла меньше, чем заказал клиент и в предстоящем его оплатил. Выявить такую фальсификацию довольно легко, измерив за ранее массу сливочного масла поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация коровьего масла - это обман потребителя при помощи неточной либо искаженной инфы о товаре.

Этот Молоко и молочные продукты 3 глава вид фальсификации осуществляется методом преломления инфы в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. К примеру, вот некие наименования маргаринов, которыми различными способами пробуют выдать за масло коровье. Это "MASLO new onicorn" (Москва-Амстердам), "Gold maslo" (Швеция). По телеку всегда спрашивают: что задумываются покупательницы о "Раме"? Они задумываются, что Молоко и молочные продукты 3 глава это очень смачное масло имеющее сливочный вкус, его можно давать даже детям, и создатель, разозлившись, провел опрос собственных знакомых. Многие из их также были убеждены, что "Рама" - это масло коровье. Вот сила информационной фальсификации распространяемая через телевизионную рекламу. А ведь на упаковке откровенно написано "маргарин деликатесный", приведены и Молоко и молочные продукты 3 глава состав, и пищевая ценность, и даже адресок производителя.

При фальсификации инфы о коровьем масле достаточно нередко искажается либо указываются неточно последующие данные:

наименование продукта;

фирма-изготовитель продукта;

количество продукта;

вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата свойства, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки коровьего масла и Молоко и молочные продукты 3 глава др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

каким методом сделаны печатные документы;

имеются ли подчистки, исправления в документе;

является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.

Сыры

За последние годы на Русском рынке появился Молоко и молочные продукты 3 глава большой ассортимент различных сыров и потребителю, который ранее знал только Русский, да Голландский сыр и плавленые сырки на закуску, приходится разбираться в их большенном многообразии. Для многих россиян сыр был деликатесом и, в главном, его потребляли в больших и средних городках. Так как обычно на Руси он не был известен и его Молоко и молочные продукты 3 глава не изготавливали в домашних критериях то многие потребители не были отлично знакомы с этим продуктом, и потому соблазн подделать либо прирастить объемы производства сырной продукции всегда имеются как у реализатора, так и производителя молочной продукции.

Размеренный спрос на сыры у горожан позволяет производителям и торговцам использовать те либо другие Молоко и молочные продукты 3 глава методы обмана.

Разглядим главные методы обмана покупателя при продаже сыров. Это, сначала:

1. Обман при подсчете цены покупки - обсчет;

2. Обман при расчете с покупателем;

3. Обман за счет реализации сыров с истекшим сроком хранения;

4. Обман за счет реализации сыров с недостатками, известные торговцу;

5. Обман за счет реализации некачественных сыров, качество Молоко и молочные продукты 3 глава которых понятно для торговца;

6. Обман за счет реализации фальсифицированного сыра.

Обсчет покупателя при продаже сыров - это более доходная операция для торговца и не требующая у него огромных издержек энергии. Тут есть некоторое количество методов.

1. Подсчитывая в уме, торговец просто может к приобретенной сумме за приобретенные Вами сырки либо сыр добавить Молоко и молочные продукты 3 глава несколько рублей зависимо от цены покупки.

2. При подсчете на калькуляторе торговец верно набирает сумму, а Вам он именует сумму на несколько рублей больше.

3. При подсчете на калькуляторе торговец два раза надавливает на прибавление одной и той же суммы, когда Вы покупаете несколько упаковок сырков.

4. При подсчете на Молоко и молочные продукты 3 глава калькуляторе торговцы за ранее заносят ту либо иную сумму в память калькулятора и потом при подсчете суммы за сыр неприметно нажимается кнопка суммирования с памятью и - обсчет состоялся. В случае обнаружения обмана, покупателю напористо демонстрируют полученную сумму на собственном калькуляторе и торговец обосновывает в случае выявления обмана, что это Молоко и молочные продукты 3 глава просто некорректно считает его калькулятор, а он тут совершенно и ни при чем и не желал Вас накалывать.

Обман при расчете с покупателем за сыры - это незапятнанное мошенничество, которое более чувствительно действует на покупателя. Потому контролирующие органы по защите прав потребителя должны выявлять этот обман более интенсивно.

1. Вы выбираете пакет высококачественного Молоко и молочные продукты 3 глава сыра, но при упаковке в фирменный пакет Вам заменяют избранный Вами высококачественный пакет на просроченный.

2. Вы выбираете упаковку с сыром и требуйте торговца уменьшить ее вес вдвое. Он набирает новый штрих-код и не убирая предшествующий, наклеивает новый. В кассе считывание сканером производят не по новенькому штрих-коду, а Молоко и молочные продукты 3 глава старенькому. Таким макаром, Вас требуют оплатить не за уменьшенный вес, а полную цена.

3. Вы отбираете понравившийся сыр, но при оплате Вам заменяют его на другой наименее высококачественный.

Имеются и разные другие методы психического давления на покупателя при расчетах с ним за сыры. В особенности нередко накалывают Молоко и молочные продукты 3 глава при покупке сыров малышей, старых, престарелых, нездоровых, также рассеянных и спешащих покупателей.

Обман за счет реализации сыров с истекшим сроком хранения используется при продаже данных товаров довольно нередко. Так как сыры имеют очень малый срок реализации - 15-30 суток, но долгое время лежат на прилавке и под воздействием высочайшей температуры они начинают усугублять свои Молоко и молочные продукты 3 глава потребительские характеристики. Чтоб не списывать просроченные продукты за собственный счет, торговцы стремятся все-же реализовывать данный продукт.

Обман за счет реализации сыров с недостатками, известные торговцу происходит поэтому, что многие сыры при неверном хранении либо транспортировании могут иметь те либо другие недостатки. И потому у торговца Молоко и молочные продукты 3 глава сыров появляются препядствия - либо реализовать дефектный продукт неискушенному покупателю, либо нести убытки за счет собственного дохода.

При продаже сыров встречаются последующие недостатки: развитие на поверхности плесеней; биохимические процессы (предстоящее протекание процесса разложения белков и т.п.). Обычно торговец знает о недостатках реализуемых сыров (к примеру, развитие зеленоватой плесени на плавленных сырках Молоко и молочные продукты 3 глава, резинистый вкус у несозревших сыров и т.п.) и потому стремится как можно резвее его реализовать. Потому если Вы видите, что цены на данные сорта сыра намного ниже, чем у других продавцов, то, сначала, удостоверьтесь, а высококачественная ли это продукция. Постарайтесь перед покупкой попросить торговца дать Вам открыть Молоко и молочные продукты 3 глава дюралевую фольгу упаковки плавленного сырка, чтоб убедиться в его бездефектности.

Обман за счет реализации некачественных сыров, качество которых понятно для торговца происходит по нескольким причинам. Во-1-х, торговцу поставили не созрелые сыры либо плохие плавленные сыры оптовые посредники и он, найдя это позже, чтоб не оплачивать данную партию продукта из Молоко и молочные продукты 3 глава собственного кармашка, пробует воплотить их неискушенному в этих тонкостях покупателю.

Во-2-х, торговец осознанно взял на реализацию плохой "левый" продукт, чтоб на этом подзаработать.

В-3-х, во время нахождения в магазине при высочайшей температуре плавленные сыры деформировались, но их, по прежнему, стараются реализовать покупателю и т.п Молоко и молочные продукты 3 глава.

Обман за счет реализации фальсифицированных сыров. Разглядим главные виды фальсификации сыров, встречаемые на рынках Рф и применяемые для обмана покупателя.

Ассортиментная фальсификация сыров нередко происходит за счет: замена 1-го вида сыра, с более высочайшим содержанием жира, другим низкожирным; замена 1-го сорта сыра другим.

К ассортиментной фальсификации относится замена сыра Молоко и молочные продукты 3 глава Русского (относится к группе Чеддер, содержит 50% жира на сухое вещество), имеющего более высочайшие потребительские характеристики, на сыр Костромской либо Пошехонский (относятся к группе Голландских, содержат только 45% жира на сухое вещество).

Также к ассортиментной фальсификации относится замена Голландского круглого, имеющего 50% жира на Голландский брусковый, в каком всего 45% жира.

Отличить такую замену Молоко и молочные продукты 3 глава до боли просто. Сыры с 50%-ной жирностью отмечают восьмиугольником, а сыры 45%-ной жирности - четырехугольником.

Высококачественная фальсификация сыров достигается последующими методами: уменьшение содержания жира; завышенное содержание воды; замена молочных белков соевыми; нарушение рецептуры плавленых сыров; нарушение технологических режимов созревания; введение консервантов и лекарств.

Уменьшенное содержания жира в сыре можно получить Молоко и молочные продукты 3 глава исключительно в процессе производства, подготавливая и регулируя начальное молоко к свертыванию, также как и завышенное содержание воды в сыре. Эти фальсификации образуются на первых стадиях производства сыра.

Еще больше утонченная фальсификация сыров выходит при добавлении соевых белков, в особенности выделенных и приобретенных из на генном уровне измененной сои. В итоге получают Молоко и молочные продукты 3 глава молочно-растительный продукт вызывающий сильные аллергические реакции у нездоровых потребителей.

С 1 июля 1999 года, все продукты, содержащие на генном уровне измененное сырье, должны продаваться только со специальной маркировкой. Так просит постановление Головного муниципального санитарного доктора. На данный момент уже начинается 2003 год, а спецмаркировки потребители еще не лицезрели и Молоко и молочные продукты 3 глава, похоже, увидят не скоро. Меж тем, поток ГМ-продуктов все растет.

Максимум, что могут сейчас проверяющие, это поглядеть товарно-транспортные документы на сырье. Если в их обозначено, что есть ГМ-компоненты, означает нужно добиваться спецмаркировку, другими словами у нас на данный момент заложен заявительный принцип госрегистрации ГМ-продуктов Молоко и молочные продукты 3 глава и сырья. А так как по внешнему облику, без сложного генетического анализа отличить обыденный продукт от ГМ нереально, то и никто не инспектирует на причастность соевых белков к на генном уровне измененным продуктам.

Тем временем экспорт и импорт генопродуктов вырастают резвыми темпами и по оценкам минсельхоза США, Комиссии евросообществ, также ВОЗ и Молоко и молочные продукты 3 глава ФАО, к 2007-2010 годам толика генного продовольствия в общем объеме мировой сельхозторговли достигнет 55-60 процентов в главном за счет резкого роста его экспорта из США, Канады, неких государств ЕС и Южной Америки.

В Северной Америке сейчас употребляют более 100 видов генетического сырья для производства продтоваров, в том числе и Молоко и молочные продукты 3 глава на экспорт. А они вывозятся и в Россию. В прошедшем году наш Минздрав зарегистрировал генную сою американской компании "Монсанто". Таким макаром, в сырах фальсификация соевыми белками (изолятами) приводит не только лишь к подмене молочных белков на растительные, да и введению в их трансгенных белков, вызывающих у человека, как уже установлено, аллергические заболевания Молоко и молочные продукты 3 глава.

К высококачественной фальсификации относится также несоблюдение технологических режимов производства сыров и, сначала, процесса созревания. Очень нередко можно узреть на рынке твердые сыры ускоренного созревания.

Их реально отличить по последующим признакам:

1. Глазки формируются во всем объеме сыра, а не в центре как у верно созрелых, они имеют не гладкие, а Молоко и молочные продукты 3 глава рваные края.

2. На зубах ощущается поскрипывание неразрушенных молочных белков.

Очень нередко такая фальсификация встречается у Русского сыра.

Так как срок реализации сыров маленький (2-3 месяца), то в ближайшее время в него вводят антибиотик низин для значимого удлинения срока реализации. Потому если Вы на упаковке с сыром фасованным Молоко и молочные продукты 3 глава видите срок хранения более 2 месяцев, а на упаковке не обозначено, какие лекарства введены, то перед Вами фальсификат.

Количественная фальсификация сыров (обвес) это обман потребителя за счет значимых отклонений характеристик продукта (массы), превосходящих максимально допустимые нормы отклонений. К примеру, масса сыра меньше, чем заказывает и оплачивает клиент. Выявить такую фальсификацию довольно легко, измерив Молоко и молочные продукты 3 глава за ранее объем поверенными измерительными мерами массы.

Информационная фальсификация сыра - это обман потребителя при помощи неточной либо искаженной инфы о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется методом преломления инфы в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. К примеру, если Вы слышите, что сыр обладает диетическими, а тем паче целебными Молоко и молочные продукты 3 глава качествами, то это еще одна липовая информация. Ведь сыр получают методом разложения белков, а процесс разложения всегда именовался тлением, а гнилый продукт не может быть диетическим либо целебным. Но при производстве сыров, так как процесс разложения и протекает в контролируемых критериях, выходит контролируемый продукт с определенными качествами Молоко и молочные продукты 3 глава (к примеру, очень наглядно это видно по сыру рокфору), но в конечном итоге такового процесса всегда выходит гнилый продукт. А именовать продукт разложения белков (тления) диетическим продуктом - это святотатство.

При фальсификации инфы о сырах достаточно нередко искажается либо указываются неточно последующие данные:

наименование продукта;

фирма-изготовитель продукта;

количество продукта Молоко и молочные продукты 3 глава;

вводимые консерванты и лекарства.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата свойства, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки молока и продуктов из молока и др.


Мясо

За последние годы ассортимент и объемы реализации мяса в Рф существенно выросли. На рынке мяса, пользующегося размеренным спросом у потребителя, представлены разные его виды Молоко и молочные продукты 3 глава и покупателю время от времени тяжело избрать высококачественный продукт из этого обилия. Если ранее мясо было наименее доступно рядовому потребителю и он в главном потреблял мясо в виде вареных колбас, то сейчас выбор натурального мяса довольно большой. Потому у реализатора мяса появляется соблазн подделать либо прирастить объемы собственной реализации Молоко и молочные продукты 3 глава методом разбавления мяса водой, кровью, воздухом и т.п.

Потому мясо и мясные изделия всегда имеют неизменный спрос даже независимо от уровня доходов покупателя и инфляции. Многие торговцы и производители пробуют одурачить покупателя конкретно при продаже этих товаров питания и получают на этом некий доход.

Разглядим главные методы обмана Молоко и молочные продукты 3 глава покупателя при продаже мяса. Это, сначала:

1. Обман при подсчете цены покупки - обсчет;

2. Обман при расчете с покупателем;

3. Обман за счет реализации мяса с недостатками, известные торговцу;

4. Обман за счет реализации плохого мяса, качество которого понятно для торговца;

5. Обман за счет реализации плохого мяса, качество которого непонятно для торговца;

6. Обман за счет Молоко и молочные продукты 3 глава реализации фальсифицированного мяса.

Обсчет покупателя - более доходная и не требующая огромных издержек энергии операция для торговца при продаже мяса. Если Вы покупаете только один кусочек мяса либо один килограмм, то одурачить Вас довольно трудно, а вот если Вы покупаете несколько кусков мяса, то одурачить Вас довольно легко.

Подсчитывая в Молоко и молочные продукты 3 глава уме, торговец просто может к приобретенной сумме за мясные изделия добавить несколько рублей либо 10-ов рублей зависимо от общей цены покупки. То же самое делают и торговцы, считая в ближайшее время цена покупки на калькуляторах. Тут просто за ранее вносится та либо другая сумма в память калькулятора Молоко и молочные продукты 3 глава и потом при подсчете суммы мясных изделий неприметно нажимается кнопка суммирования с памятью и - обсчет покупателя состоялся.

В данном случае покупателю напористо демонстрируют полученную сумму на собственном калькуляторе и торговец обосновывает в случае выявления обмана, что это просто некорректно считает его калькулятор, а он тут совершенно и ни при чем Молоко и молочные продукты 3 глава. Этот обман для торговца не имеет огромных последствий, даже если его инспектируют контролирующие органы.

Обман при расчете с покупателем - это незапятнанное мошенничество при продаже мясных изделий, которое более чувствительно действует на покупателя. Тут имеется много методов и методик мошенничества.

1. Вам сначала именуют сумму, которую Вы должны заплатить за приобретенное Молоко и молочные продукты 3 глава мясо, а потом торговец, получив от Вас средства, начинает обслуживать другого покупателя, ссылаясь на то, что стоит очередь и он не может все делать сразу. Потом, назвав сумму для другого покупателя, торговец рассчитывается с Вами или как со последующим покупателем, или, перепутав некие числа, дает Вам сдачу некорректно Молоко и молочные продукты 3 глава, обманывая Вас. При уличении торговца в обмане он звучно скандалит и взывает к помощи оставшуюся очередь, которая спешит или на работу, или с работы домой, что ей мешают работать, что она не может все держать в голове. "Ну подумаешь - ошиблась на несколько рублей, со всеми так бывает, разве Вы никогда не Молоко и молочные продукты 3 глава ошибаетесь." - заявляет она покупателю.

2. Вам дают сдачу маленькими суммами, чтоб Вы ее не стали подсчитывать. В случае, когда Вы все-же сосчитаете всю мелочь и выясните, что Вас околпачили, Вам просто добавят недостающую сумму, сославшись, что тяжело было все это сосчитать

3. При упаковке приобретенных Вами мясных изделий в Молоко и молочные продукты 3 глава фирменный пакет просто недокладывают или привесок, или один из кусков мяса.

4. При упаковке мяса в фирменный пакет, его подменяют на более низкокачественное, к примеру, субпродукты.

Имеются и разные другие методы психического давления на покупателя при расчетах с ним за приобретенные мясные изделия. В особенности нередко при всем этом накалывают престарелых, нездоровых Молоко и молочные продукты 3 глава, рассеянных покупателей, робких подростков, состоявшихся. Торговец, как психолог, по внешнему облику, поведению покупателя лицезреет, стоит его одурачить либо нет.

Обман за счет реализации мяса с недостатками, известные торговцу бывает очень нередко. К примеру, очень нередко реализуемое мясо имеет такие недостатки, как ослизнение, тление, плесневение и т.п Молоко и молочные продукты 3 глава. Все эти недостатки начинают формироваться снутри кусочка мяса около кости и размещены снутри. В особенности когда мясо упаковано и торговец естественно о их знает.

Время от времени специально замораживают такое дефектное мясо. В замороженном состоянии эти недостатки не появляются, а вот при размораживании их проявление усиливается.

Если клиент лицезреет Молоко и молочные продукты 3 глава эти недостатки при покупке, то он, естественно, может приобрести подобные мясные изделия у другого торговца, а вот когда он, все-же, покупает дефектное мясо, то у него появляются препядствия.

Такая же ситуация может появиться и при покупке куриных окорочков. При размораживании во время реализации могут формироваться подобные недостатки. Но, не продав Молоко и молочные продукты 3 глава окорочка, торговец их вновь помещает в холодильник, где они вторично замораживаются. Естественно, в замороженном состоянии у окорочков также не будут проявляться недостатки, а при размораживании проявится весь "запах" такового дефектного продукта.

Обман за счет реализации плохого мяса, качество которого понятно для торговца происходит по нескольким причинам. Во-1-х, торговцу Молоко и молочные продукты 3 глава поставили плохое мясо оптовые посредники и он, найдя это позже, чтоб не оплачивать данную партию мяса из собственного кармашка либо самому употребить их, пробует воплотить их неискушенному в этих тонкостях покупателю.

К примеру, в палатку, киоск, магазин привезли замороженное мясо с завышенным содержанием льда, либо с намороженным Молоко и молочные продукты 3 глава льдом на поверхности. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды с мяса стекла. Чтоб не нести убытки, торговец перед реализацией помещает мясо в морозилку с более низкой температурой, за ранее увлажнив поверхность мяса. Таким макаром, он за счет намороженой воды околпачивает покупателя.

Обман за счет реализации плохого мяса, качество Молоко и молочные продукты 3 глава которого непонятно для торговца, а проявляется оно исключительно в процессе потребления изделия. Данный вид обмана в главном формируется в процессе забоя и следующего выдерживания мяса. Многие покупатели наверняка встречали таковой обман в собственной жизни. Начинаешь варить мясо, а оно плохо разваривается, бульон становится мутный хлопьевидный. Оказывается, на предприятии Молоко и молочные продукты 3 глава мясо не прошло стадию посмертного окоченения. Потому такое мясо нужно продолжительно выдержать, чтоб оно созрело тогда и проявится его качество.

Обман за счет реализации фальсифицированного мяса. Разглядим главные виды фальсификации мяса, встречаемые на рынках Рф и применяемые для обмана покупателя.

Ассортиментная фальсификация мяса.

При дороговизне мяса вообщем, а в особенности в Молоко и молочные продукты 3 глава столицах и в больших городках, встречаются случаи замены (фальсификации) ценного мяса наименее ценным, к примеру, говядины- кониной, оленины-бараниной, свинины-собачьим мясом, зайца-кошкой и т. п. В неких случаях разобраться в обмане бывает достаточно просто, в других же, напротив, практически совсем нереально. Если, к примеру, исследуется подозрительное Молоко и молочные продукты 3 глава мясо в тушах либо в огромных кусочках, то по сравнительно-анатомическим особенностям костей скелета можно, очевидно, достаточно скоро и правильно прийти к определенному заключению о принадлежности мяса тому либо другому роду животного. В жизни, но, в большом большинстве случаев замена мяса делается более осторожно и обычно практикуется там, где Молоко и молочные продукты 3 глава открытие обмана является делом очень сложным, а сама фальсификация наименее рискованной. К примеру, если в фарш колбас, приготовляемых из говядины, примешать 5-15% конины, то такая примесь может сойти незамеченной. Опыт указывает, что в дешевеньких сортах колбас (в особенности копченых) добавка конского мяса в реальности практикуется в широких размерах.

Непременно Молоко и молочные продукты 3 глава, что замена мяса 1-го рода животного другим не может нанести какой-нибудь значимый вред здоровью потребителя. У нас нет, как понятно, животных, владеющих ядовитым мясом. Все же, схожая замена составляет бесспорный обман, потому что о ней клиент не извещается, меж тем как большая часть людей к мясу, к примеру, лошадиному, кошачьему Молоко и молочные продукты 3 глава, либо собачьему, относится в высочайшей степени брезгливо. Логично, потому, что на методику определения фальсификации мяса уже издавна было обращено внимание профессионалов (химиков, докторов и ветеринарных докторов). В текущее время создался целый ряд приемов и методов, предложенных для определения мяса разных жи-вотных. К огорчению, каких или верных методов Молоко и молочные продукты 3 глава, а главное-удобоприменимых в практической жизни, мы не знаем. Опыт указывает, что одни из их дают неопределенный либо изменчивый итог, другие требуют для собственного выполнения дорогих аппаратов, третьи хотя и не сложны, но не всегда применимы, четвертые, напротив очень трудны по собственной технике, требуют наличие лабораторной базы, огромных издержек Молоко и молочные продукты 3 глава времени и т. п.

Имеющиеся методы для отличия друг от друга мяса разных животных можно в текущее время свести в последующие группы. Мясо распознается:

1. По цвету при его варке;

2. По особенностям скелета и органов;

3. По цвету и смеси жира;

4. По определению в нем гликогена.

1. Определение мяса разных животных по Молоко и молочные продукты 3 глава цвету мышечной ткани. Свежее мясо разных животных, хотя и отличается друг от друга по цвету, но признак этот достаточно неопределенный, так что основываться на нем для каких или категорических заключений нереально. Цвет мяса, сваренного в воде, имеет два типа: белоснежный и сероватый. Этот цвет, естественно, будет разнообразить по Молоко и молочные продукты 3 глава своим колерам и хотя, в практике, он имеет скромное распознавательное значение, но все таки позволяет резко отличать мясо животных на два рода: белоснежное и сероватое.

Типическое белоснежное мясо дают свиньи, телята и рыба; потом многие виды птиц (куры, приемущественно, на груди).

Сероватое мясо дают: рогатый скот, лошадки и Молоко и молочные продукты 3 глава др. животные, не исключая и дичи. Таким макаром, мы лицезреем, что цвет сваренного мяса позволяет разделять животных на группы (групповой признак), но никак не дает способности отличать мясо отдельных родов животных друг от друга.

2. Определение по особенностям скелета и органов. Непременно, что этот способ может дать самые верные результаты Молоко и молочные продукты 3 глава. В базе его лежит разница в деталях сравнительно-анатомического строения костей и органов различного рода животных. Эта разница время от времени так резко выражена, что, взявши ее в основание, вопрос о происхождении мяса решается стремительно и в самом категорическом смысле. К огорчению, профессионалу не всегда предъявляются для осмотра внутренние органы, а Молоко и молочные продукты 3 глава поэтому приходится ограничиваться исследованием костей. Понятно, что в последнем случае результаты будут тем благоприятнее, чем крупнее кусочки мяса, чем больше в их содержится костей и чем эти кости наименее разрушены топором при разделке туши.

Рис. 1. Поперечный распил бедренной кости верхней четверти лошадки. Рис. 2. Поперечный распил бедренной кости верхней четверти скотины Молоко и молочные продукты 3 глава.

Рис. 3. Поперечный распил бедренной кости в нижней четверти лошадки. Рис. 4. Поперечный распил бедренной кости в нижней четверти скотины.

Рис. 5. Поперечный распил лучевой кости в нижней четверти лошадки. Pис. 6. Поперечный распил лучевой кости в нижней четверти скотины.

Рис. 7. Поперечный распил лопатки в нижней четверти лошадки Рис. 8. Поперечный Молоко и молочные продукты 3 глава распил лопатки в нижней четверти скотины

В жизни нередко, вобщем, встречаются случаи, когда приходится решать спорный вопрос по сравнимо маленьким кусочкам мяса, в каких цельных костей уже нет, а имеются только части последних. Опыт пока-зывает, что и по таким вырезам можно просто определять происхождение не только лишь целых, но даже и Молоко и молочные продукты 3 глава частей подозрительных костей, а как следует, и происхождение мяса. В этом можно убедиться по прилагаемым образцам-рисункам (см. рис. 1 - 8).

Таблица 4

Идентификационные отличия костей лошадки и рогатого скота

Таблица 5

Идентификационные отличия костей зайца и кошки

Таблица 6

Идентификационные отличия костей свиньи от собаки

Из соответствующих особенностей анатомического строения внутренних органов, позволяющих, в Молоко и молочные продукты 3 глава спорных случаях, распознавать - происхождение мяса, укажем кратко на последующие.

1. Язык.

Рогатый скот. Кончик языка заострен, имеет достаточно тонкие края; нередко обеспечен пигментный пятном; в средней собственной трети оснащен опухолеобразным (в форме элипсиса) возвышением (валиком); papillae filiformis плотные, в особенности развитые на боковых краях языка: papillae fundiformis разбросаны группами по всей спинке Молоко и молочные продукты 3 глава; papillae vallatae размещаются на месте перехода тела языка в его корень; papillae foliatae (листовидные сосочки) отсутствуют. Надгортанник имеет округлую форму.

Овца и коза. Язык похож по форме на язык рогатого скота; у пестрых овец язык всегда с темными пятнами; кончик не заострен, а немного раздвоен (зазубрен); papillae vallatae значительны Молоко и молочные продукты 3 глава и многочисленны; овца имеет их 18-24. коза-12.

Свинья. Язык длиннющий и узенький, валик на спинной поверхности отсутствует; papillae vallatae числом 2; papillae fundiformis размещаются, основным образок, на боковых частях языка; papillae foliatae имеют по большей части 5 поперечных бороздок (щелей). Надгортанник маленький; свободный край его немного закруглен.


mongolskie-kochevniki-zakonom-po-aktu-44.html
mongolskij-rezhim-v-persii-do-prihoda-hulagu-tchormagan-bajdzhu-i-aldzhigidaj.html
monika-watzkov-russkie-nepervoobraznie-predlogi-otimennogo-proishozhdeniya-i-ih-cheshskie-ekvivalenti-stranica-2.html